Starbucks muffins

Who doesn't love starbucks? Nou ja oké, er zijn genoeg mensen die niet van koffie houden, en daarom ook niet naar de starbucks gaan. Ik zelf ben echt gek op de caramel cappucino of de frappucino's. Eerst bestelde ik er alleen maar koffie's of thee, maar laatst was ik in Amsterdam en ging ik rond lunchtijd de starbucks in. Dit was niet zo'n goed idee want ik had namelijk best trek. Natuurlijk zag ik allemaal lekkere dingen die ik een voor een wel wilde proeven. Nu is dat natuurlijk onmogelijk. Ik had zin in een muffin omdat ik dat erg lang niet meer op had. De bosbessenmuffin stak er echt bovenuit! Die werd het. En ik had precies de goede keuze gemaakt. Een krokant korstje, en een fluffy binnenkant, yammie! Stiekem ben ik op de terugweg weer langs gegaan, en heb een cinnamon bun gehaald die ik in de trein opat haha. Mijn lunch en avondeten waren zoals je kan lezen erg gezond! Maar goed, ik maak thuis bijna nooit muffins omdat ik en mijn vader niet zo dol zijn op cake. Natuurlijk raad je het al, deze bosbessenmuffin moest ik gewoon namaken. Na een beetje zoeken op internet kwam ik het perfecte recept tegen. Nieuwsgierig? Hieronder volgt het recept. 

Wat heb je nodig?

voor de muffin zelf:

- 210 gram bloem

- 150 gram suiker. Ik deed dit met rietsuiker, maar kristalsuiker is beter. Hier wordt het zoeter van.

- snufje zout

- volle tl. bakpoeder

- 85 ml zonnebloemolie of olijfolie zonder bijsmaak

- 85 ml karnemelk. Dit heb ik aan het recept veranderd zodat het minder zoet werd. Gewone halfvolle melk werkt het zelfde!

- 1 ei

- 150 gram bosbessen

voor de krokante topping:

- 100 gram suiker

- 45 gram bloem

- 60 gram zachte boter

- tl. kaneel

De bereidingswijze:

Roer de bloem, suiker, zout en bakpoeder door elkaar. Mix de olie, melk en ei apart in een andere kom. Voeg deze mengsels bij elkaar en meng het goed. Roer als laatste de bosbessen erdoor. Doe dit voorzichtig en niet te lang want anders gaan ze kapot en krijg je wel hele paarse muffins zonder een bosbes te proeven. Verwarm nu de oven op 200 graden. Zet de muffinvormpjes in een muffinbakvorm. Als je geen muffinbakvorm hebt kun je de vormpjes ook op een bakplaat zetten. Je hebt dan wel grote kans dat de muffins niet mooi rijzen, en plat worden. De smaak wordt er gelukkig niet anders om :) Vul je muffinvormpjes met het beslag. Uit dit beslag haal je 11 tot 12 muffins. Begin nu met het maken van de topping. Dit is vrij simpel. Mix met een vork of met de hand alle ingrediënten voor de topping tot een kruimelig deeg. Het moet een beetje de substantie van een kruimeltaart krijgen. Als je deze topping klaar hebt sprenkel je dit over het muffinbeslag heen. De muffins zijn nu klaar om in de oven te gaan! Bak ze in ongeveer 25 minuten af. En kaar! het huis gaat heerlijk ruiken naar kaneel. Eet ze niet te warm want dan is de topping nog niet zo krokant. Eet smakelijk! :) 

Shortbread deluxe

De naam shortbread zelf klinkt niet heel erg aantrekkelijk. Het doet me denken aan een saai koekje. Maar bij de naam shortbread deluxe gaan mijn oren wat verder open. Op veel blogs en internetsites zie je dit al voorbij komen. Een laag kruimelkoek met daarop een laag caramel en als afsluiter een laag chocolade. Schiet mij maar lek. Ik hou van karamel, biscuitjes en (pure) chocola. What more could I wish for. Inderdaad, niets. Het werd dus hoogste tijd om dit te gaan maken. Ik had hier ook een goed excuus voor. Mijn vader en broertje kwamen thuis na een weekend Praag. Natuurlijk zei ik dat dit hun welkoms taartje was. Zie je altijd een goed excuus :). Nu kun je het niet echt een taart noemen, maar is het meer een luxe koek. Maar dat boeit denk ik niemand, want o wat was dit lekker. Gelukkig had ik een grote lading gemaakt zodat we er twee dagen van konden snoepen!

Wat heb je nodig?

- 180 gram boter

- 50 gram kristalsuiker

- snuf zout

- 180 gram zelfrijzend bakmeel. Heb je geen zelfrijzend bakmeel in huis dan kun je ook 180 gram bloem met een kleine tl. bakpoeder gebruiken. Toch kun je naar mijn mening het beste wel zelfrijzend bakmeel gebruiken want zo krijg je een lekkere krokante bodem.

- 4 el. bruine basterdsuiker

- 1 blikje gecondenseerde melk

- 200 gram (pure) chocola

- eventueel ongeveer 40 gram witte chocola

Verder heb je nog een ingevette bakvorm of bakblik nodig van ongeveer 24 centimeter doorsnede. Ik zelf heb er een van 22 gebruikt en had nog wat van het deeg en de karamel over.

De bereidingswijze:

We beginnen met het maken van de bodem. Hiervoor meng je eerst 120 gram boter met de kristalsuiker en zout door elkaar totdat het romig is. Voeg dan het bakmeel in gedeeltes toe zodat je geen klonten krijgt en het meel goed is opgenomen. Het deeg blijft vrij kruimelig, maar dat hoort ook. Vul dan de bakvorm met de vulling. Prik gaatjes in de bodem en bak hem (een kleine) 20 minuten gaar op 180 graden. Als de bodem klaar is beginnen we aan het maken van de karamel. Dit is super simpel door het recept van Laura van Laura's bakery! Ze legt het namelijk goed uit. Je smelt namelijk eerst de boter in een pan. Daarna voeg je de basterdsuiker toe en roer je het er snel door. Als dit helemaal is opgenomen voeg je de gecondenseerde melk toe. Breng dit roerend aan de kook. Als het kookt blijf dan vooral roeren! Roer totdat het dik is. Als het de juiste dikte heeft dan voeg je het op de afgekoelde koek. Pas wel heel goed op want de karamel is super heet. Zet het even weg in de diepvries. Het koelt hierin namelijk veel sneller af. Als je het er een kwartiertje in hebt staan begin je met het smelten van de chocola. Doe dit over de karamel. Ik heb voor de sier nog wat extra witte chocola gesmolten en hier swirls van gemaakt. Dit is niet zo mooi geworden haha! Je kunt dit ook prima weglaten. Zet de koek/taart daarna in de koelkast waar het zo'n 2 uur nodig heeft om volledig te stollen. Daarna kun je het gewoon in de koelkast laten, maar voor het eten is het wel handig om het een half uurtje eruit te zetten zodat je het makkelijker kan snijden. Zo het lijkt een moeilijk/lang recept, maar eigenlijk heb je het zo gemaakt. Ik weet zeker dat jullie hiervan gaan smullen! Enjoy xx

Appel rozijn rolletjes

Met croissant deeg kun je veel variëren. Ook ik hou er van om verschillende dingen met dit product te maken. Natuurlijk is het lekker om gewone croissantjes te maken, maar wat dachten jullie van appel rozijn rolletjes met een vleugje kaneel? Super toch! Bij het eten krijg je een beetje het idee van een appeltaart. Dit is een makkelijk recept dat koud en warm heerlijk is om te  eten. Ik denk ook niet dat thuis iemand hier van af kan blijven, want zodra ze in de oven gaan begint je huis heerlijk te ruiken! Bij mij waren ze zo op :) Oké, dit is misschien meer iets voor een koude winterochtend/middag of avond, maar hé who cares?! Appeltaart is toch ook altijd een goed idee? Het grootste voordeel bij dit recept is dat je er niet veel voor nodig hebt, en snel klaar is.

Wat heb je nodig?

- 1 blik croissant deeg

- 1 grote el suiker

- 1 kleine el kaneel

- een halve appel in stukjes

- een handje rozijntjes, als je hier niet van houd kun je ze ook weg laten of vervangen door noten zoals walnoten/hazelnoten/amandelen of zelfs CHOCOLA!

- een scheutje melk

Verder heb je een bakplaat nodig met bakpapier

De bereidingswijze:

Verwarm eerst de oven voor op 200 graden. Rol vervolgens het croissant deeg uit over een werkblad. Hou er wel rekening mee dat dit een lange lap is. Je kunt er ook voor kiezen om het een keer door te snijden en in twee keer te maken. Dit werkt wat makkelijker. Bestrooi dan het deeg met de suiker, kaneel, appel stukjes, rozijnen en de eventueel andere vulling. Doe dit niet te dit! Dit wordt lastig met oprollen, en dan proef je dadelijk de croissant structuur niet meer en dat is ook jammer. Rol dan het deeg op. Snij het deeg in stukjes. Je kunt er zelf voor kiezen hoe groot je ze  maakt. Ik kon er totaal 13 uithalen. Leg de rolletjes op de bakplaat en bestrijk ze met wat melk. Zo worden ze lekker bruin en krokant. Je kunt dit ook met een losgeklopt eitje doen, maar wij hadden geen eieren in huis (hoe erg voor een thuisbakker?!) dus deed ik het met melk. Zet ze nu ongeveer 10-12 minuten in de oven. Dit was het al! Simpel toch? Nou hoop ik dat jullie dit simpele recept thuis ook eens uit proberen. Je kunt het trouwens ook goed eten als tussendoortje hoor! Eigenlijk op ieder moment van de dag ;) Enjoy xx

Boterkoek

Normaal hou ik helemaal niet van boterkoek. Het is zo vettig en boterig, dat ik het niet eens durf te eten. Toch zijn ze bij ons thuis wel weg van een lekker stukje boterkoek. Nu was mijn moeder jarig, en omdat ze haar verjaardag al gevierd had wilde ik geen taart maken want dat zou veelste veel worden. Omdat ze het laatst had over boterkoek, had ik als verassing voor haar zelf een boterkoek gemaakt. En ik zeg eerlijk, hij was lekker! Ik heb hem wat bruiner dan normaal laten worden zodat ie niet zo zacht zou zijn van binnen en lekker bros werd. Thuis viel die ook erg goed in de smaak, en ze hebben me zelfs verteld nooit meer boterkoek uit de winkel te halen nadat ze dit hadden geproefd. Ook benieuwd naar het recept? Kijk dan snel hieronder want zelfs als je normaal geen boterkoek lust weet ik bijna zeker dat je dit wel lekker gaat vinden!

Wat heb je nodig?

- 200 gram bloem

- 200 gram suiker

- 180 gram boter

- 1 zakje (8 gram) vanillesuiker

- 2 eieren

- snufje zout

Verder heb je nog een stukje bakpapier nodig en een vorm voor de boterkoek. Dit kun je doen in een kleine taartvorm van 22cm, of zoals ik heb gedaan in een boterkoek vorm.

De bereidingswijze:

Het maken van de koek kost helemaal niet zo veel werk. Eerst mix je de boter en de suiker luchtig en romig. Hiervoor is het handig als je boter al wat zachter is. Ik zet het altijd een half uur voordat ik ga beginnen uit de koelkast. Zet ondertussen de oven vast op 180 graden. Als je boter met suiker luchtig is voeg je 1 ei en een snufje zout toe. Als laats voeg je de bloem toe en meng je dit goed door het mengsel heen. Vet de bakvorm in en leg hier het bakpapiertje in. Giet dan hier het mengsel in en verdeel het. Dit gaat het makkelijkste met de bolle kant van een lepel. Bestrijk dan het deeg met een losgeklopt ei. Zo krijg je een mooie glans. Je kunt als je wilt nog met een vork een motief in de koek maken. Bak vervolgens 25-30 minuten af. Zoals ik al zei heb ik hem iets bruiner laten worden. Bij mij heeft dit een kleine 30 minuten geduurd. Pas wel op, want de baktijd ligt erg aan wat voor een oven je hebt. Als de koek klaar is, laat hem dan eerst een half uurtje in de vorm afkoelen. Hierna kun je hem in punten snijden. De koek kun je ook goed een aantal dagen bewaren, maar of die dat red..? 

Peanut butter cups

We kennen als het goed is allemaal wel de Reeses die je bij de Jamin kunt kopen of in verschillende Toko's en zelfs af en toe bij de supermarkt. Ik vind ze best duur en er zitten er vaak maar twee in een verpakking, maar ik vindt ze wel lekker. Dit krijg je namelijk als je gek bent op de combinatie van pindakaas en chocola. Maak mij maar wakker voor een cracker of beschuitje met pindakaas en hagelslag! Nu had ik een tijd geleden enorme trek in een peanut butter cup. Maar ja, het was zondag en bij ons zijn de winkels dan niet standaard open. Wel had ik nog een voorraad chocolade in de kast liggen van mijn vorige bakproject. Ik besloot ze dus zelf te maken. Super easy, en met maar 3 ingrediënten kun je ze zelf ook makkelijk maken. En het beste is natuurlijk dat je ze zo groot en vol met pindakaas kan maken als je zelf wilt ;) Benieuwd hoe? Lees het easy recept dan maar eens door!

Wat heb je nodig?

- melk of pure chocolade

- witte chocolade

- pindakaas.

Om ze te maken heb je ook nog muffinvormpjes nodig.

De bereidingswijze: 

Dit recept is zo makkelijk dat ik het eigenlijk geen bakrecept kan noemen haha. Als eerste smelt je de melk of pure chocolade in de magnetron of au bain-marie. Gelijk hierna smelt je de pindakaas met wat witte chocolade. Je kunt de witte chocolade ook weg laten, maar dit geeft wel een hele lekkere romige smaak. Als je dit allebei hebt gesmolten, vul je een muffinvormpje met wat van je bruine chocola. Hierop doe je wat van je witte chocolade mengsel en verdeel je het goed. Hierboven op doe je weer een laag van je bruine chocolade. Voor het beste resultaat zet je ze even een kwartiertje in de diepvries, en vervolgens nog een half uurtje in de koelkast. Dit was het receptje al! Easy toch? Wel erg lekker, maar best machtig. Ik zal zeker zeggen enjoy! xxx

Brownie met oreo

Ken je dat gevoel dat je onwijs veel zin hebt in chocola? Tuurlijk, iedereen kent dit als het goed is. Nu ben ik zelf niet zo'n hele grote chocoladeliefhebber, maar af en toe moet ik het gewoon hebben. We hebben daarom ook altijd een voorraadje in huis voor als mam en ik zo'n bui hebben. Laatst had ik dat gevoel ook. Ik had enorme zin in chocolade, maar ook om te bakken. Ik besloot dus te bakken met chocola. En wat kun je het beste hiervoor maken? Juist ja, brownies. Om er wat extra's aan toe te voegen deed ik er oreo's in en witte chocolade brokken. Hoe lekker!! Wel een enorme caloriebom, maar af en toe mag dit wel vind ik. Nu namen we allemaal maar een klein stukje, dus dat maakt de schade goed. Dit is trouwens ook super leuk om te maken met een verjaardag of high tea. Je hebt er behoorlijk wat voor nodig, maar het resultaat mag er wel zijn! Deze heerlijke fluffy brownie smelt bijna in je mond...

Wat heb je nodig?
- 150 gram pure chocolade
- 150 gram (room)boter
- 125 gram kristalsuiker
- 125 gram donkere basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker of een tl. vanille-extract
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 el. cacaopoeder
- 4 eieren
- 100 gram witte chocolade in stukken gehakt.
- 12 oreo koekjes, ook in stukken
Verder heb je een bakblik nodig. Heb je geen bakblik? Je kunt  ook een ovenschaal gebruiken of een taartvorm. Je krijgt in een taartvorm alleen punten i.p.v blokjes, maar who cares?

De bereidingswijze:
Smelt de chocolade met de boter. Dit kun je in de magnetron doen, maar ook au bain-marie. Ik doe het gewoon in de magnetron omdat dit sneller gaat. Blijf er wel goed bij want de chocolade kan makkelijk verbranden! Meng de suikers in een kom door elkaar. Roer daarna de eieren los en voeg ze toe aan het mengsel. Als het een romig mengsel is voeg je het zelfrijzende bakmeel, vanillesuiker en en cacaopoeder toe. Roer dit goed door en doe  de cacaopoeder en het chocolade/boter mengsel erbij. Als laatste meng je de oreo's en de witte chocolade chunks erdoor heen. Je beslag is nu klaar! Giet het beslag in een ingevette vorm die jij wil gebruiken. Voor de zekerheid heb ik er ook nog even een bakpapiertje in gedaan :). Bak de brownie nu 30 minuten op 175 graden. De brownie moet aan het einde een krokante buitenkant hebben, maar een fluffy binnenkant. Dit kun je testen door er een satéprikker in te steken. Deze hoeft er nu niet helemaal schoon uit te komen. Komt de prikker er wel schoon uit, dan heb je meer een cake dan een brownie. Laat de brownie minimaal een uur in de vorm afkoelen. Hierna kun je hem in stukken snijden en serveren. Voor het oog kun je ze wel met wat poedersuiker bestuiven.Of je maakt net als mij met de chocolade die je over hebt een aantal swirls over de brownie. Zo krijg je net een wat mooier en luxer effect. Nou dit was het recept voor mijn goddelijke brownies. Enthousiast? Probeer het gewoon eens! Enjoy... xx